In diesem Blogbeitrag möchten wir Wissenswertes über die Brombeere mit euch teilen und unsere Praktikantin, Elisabeth Kitzbichler, verrät euch drei Rezepte.
Pflanzenkunde und Saison
Brombeeren gehören zur Gattung Rubus und sind in Europa heimisch. Sie sind besonders in den Sommermonaten von Juni bis August reichlich verfügbar und lassen sich in freier Natur oder im eigenen Garten ernten.
Geschmack und Zubereitung
Die dunkelvioletten bis schwarzen Beeren zeichnen sich durch ihre süß-saure Note aus und sind äußerst vielseitig in der Zubereitung. Sie eignen sich perfekt für frische Desserts, Smoothies, Kuchen, Marmeladen oder als Topping für Joghurt und Müsli.
Inhaltsstoffe
100 g Brombeeren enthalten folgende energieliefernde Nährstoffe:
| Energie | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett | Ballaststoffe |
| 44 kcal | 1,2 g | 6,2 g | 1,0 g | 3,2 g |
Die Brombeere ist ein kalorienarmes Obst mit nur 44 kcal pro 100 Gramm. Neben Vitamin C und E enthält sie auch die Vorstufe von Vitamin A. Außerdem ist sie reich an wichtigen Mineralstoffen wie Kalzium, Kalium und Magnesium. Die charakteristische Farbe der Brombeere wird durch Flavonoide (Anthocyane) verliehen, die zahlreiche gesundheitsfördernde Wirkungen haben. Dazu zählt die Senkung des Krebs- und Herz-Kreislauf-Risikos, die Regulierung des Blutdrucks sowie eine positive Beeinflussung des Immunsystems.
- Vitamin C: Stärkt das Immunsystem und wirkt als kraftvolles Antioxidans.
- Vitamin E: Unterstützt die Zellerneuerung und hilft der Haut, jung zu bleiben.
- Provitamin A: Wichtig für die Augengesundheit und das Zellwachstum
Lagerung
Idealerweise sollten Brombeeren schnell verbraucht werden, da sie nur begrenzt haltbar sind. Im Kühlschrank können sie maximal zwei bis drei Tage frisch bleiben. Wenn sie jedoch bei nahezu null Grad Celsius gelagert werden, beispielsweise auf einer Glasplatte im Kühlschrank, können sie bis zu vier Tage lang frisch bleiben. Für die Lagerung größerer Mengen empfiehlt es sich, die Brombeeren einzufrieren. Um ein Zusammenkleben der Früchte zu vermeiden, sollten sie zuvor einzeln auf einem Tablett vorgefroren werden.
Rezepte
Brombeer-Biskuitroulade
Zutaten
Biskuit
- 5 Eier
- 5 EL Wasser
- 70 g Staubzucker
- 100 g glattes Mehl
- 1 Prise Salz
Für die Brombeercreme
- 1/8 l Sahne
- 1/8 kg. Magertopfen
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 100 g Brombeermarmelade
- 12 Brombeeren zum Verzieren
Zubereitung
Biskuit
- Die Eier in Dotter und Klar trennen.
- Das Backrohr auf 170° Heißluft vorheizen.
- Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Dotter mit Wasser und Staubzucker ca. 5 Minuten lang cremig mixen.
- Das Mehl in die Dottermasse sieben, dann wird das Biskuit besonders flaumig.
- Mehl und Eischnee mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unterheben.
- Den Teig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verstreichen und für ca. 13-14 Minuten backen. Der Teig sollte ein wenig Farbe annehmen.
- In der Zwischenzeit ein frisches Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Staubzucker bestreuen.
- Die fertig gebackene Roulade mit dem Backpapier nach oben darauflegen und mit einem anderen feuchten Geschirrtuch darüberwischen, damit sich das Papier besser löst. Papier vorsichtig ablösen und von der Längsseite her die Roulade sofort eng einrollen und wieder öffnen. Das verhindert, dass das Biskuit beim späteren Fertigstellen bricht, wenn es ausgekühlt ist.
Brombeercreme
- Sahne in einem hohen Gefäß fest schlagen.
- In einer zweiten Rührschüssel den Topfen mit dem Vanillezucker und der Brombeermarmelade verrühren.
Fertigstellung
- Das abgekühlte Biskuit dünn mit Brombeermarmelade bestreichen und dann die Creme darauf verstreichen.
- Die Roulade einrollen und auf die „Naht“ legen.
- Mit Sahnetupfer, Brombeeren und Minze verzieren.
- Vorzugsweise für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Brombeermarmelade
Zutaten
- 200 g Gelierzucker 3:1
- 600 g Brombeeren
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
- Die frischen Brombeeren gut waschen und in einen hohen Topf geben, leicht mit der Gabel zerdrücken. Gelierzucker und ausgekratztes Vanillemark hinzufügen und alles gut vermischen.
- Die Beeren ca. 4 Min. auf höchster Stufe aufkochen lassen. Marmelade mit dem Pürierstab 2 Min. gut durch mixen.
- Die noch heiße Marmelade in 4 Marmeladengläser (à 200 ml) abfüllen und gut verschließen.
Joghurt-Beeren-Drink
Zutaten für 2 Gläser
- 100 g Himbeeren
- 100 g Brombeeren
- 1 Banane
- 150 g Joghurt
- 180 g Milch
- Kokosraspeln zum Garnieren
Zubereitung
- Beeren waschen, putzen, verlesen und abtropfen lassen (einige zum Garnieren beiseitelegen).
- Banane schälen, dann zusammen auf kleiner Stufe pürieren, dabei nach und nach die Milch und den Joghurt zugeben.
- In Gläser umfüllen und mit den restlichen Beeren, Kokosraspeln und Minze garniert servieren.
Fazit
Brombeeren sind nicht nur ein köstlicher Genuss, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen. Ihre vielseitige Verwendung in der Küche und ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften machen sie zu einer idealen Frucht der Saison, die man nicht verpassen sollte.
Dieser Beitrag wurde von unserer Praktikantin, Elisabeth Kitzbichler, geschrieben und von Jasmin angeleitet.
Literatur
Bundeszentrum für Ernährung, „Saisonzeiten Obst und Gemüse“ 2021. Abgerufen am 20. Juli 2023, von https://www.bzfe.de/nachhaltiger-konsum/orientierung-beim-einkauf/der-saisonkalender/saisonzeiten-bei-obst-und-gemuese/
Bundeszentrum für Ernährung, „Lebensmitte einfrieren“ 2019. Abgerufen am 20. Juli 2023, von https://www.bzfe.de/fileadmin/resources/import/pdf/0126_2098_web.pdf
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung, „Faktenblatt: Beerenzeit“. Abgerufen am 20. Juli 2023, von https://www.zugutfuerdietonne.de/blog/schwerpunkt/sommerzeit-ist-beerenzeit
Die Umweltberatung, „Brombeeren sind ein gesunder, süßer Genuss!“. Abgerufen am 20. Juli 2023, von https://www.umweltberatung.at/brombeere
Elmadfa, I. (2011). Die große GU Nährwert-Kalorien-Tabelle 2020/21. Gräfe und Unzer.
Gesundheit.gv.at. (o. D.). „Brombeeren“. Abgerufen am 20. Juli 2023, von https://www.gesundheit.gv.at/gesundheitgvat/leben/ernaehrung/saisonkalender/alle/brombeere.html